Nos visites chez nos fournisseurs locaux continuent et on en profite car la boutique n’est pas encore ouverte. Tenue spéciale exigée pour la visite de l’Atelier Ottanta !
Cet été nous avons visité un atelier de fabrication de fromages italiens, implanté depuis peu dans le parc de la Bergerie Nationale de Rambouillet (78).
Avec à la tête, tout juste arrivé d’Italie : Gianni et son savoir faire.
On aperçoit les murs recouverts de mots français traduits en italien qui aident bien notre cher faiseur de fromages frais à maîtriser notre langue compliquée.
La mozza ? ça se bat, ça se malaxe et ça s’étire afin de lui donner cette texture qui se tient, puis on en fait des jolies petites boules ou des tresses.
Rien que pour goûter une mozzarella extra fraîche et tiède en bouche vaut le détour ! Une première pour nous trois.
On a également eu le droit a une dégustation de burrata, ricotta et mozzarella fumée… Un délice. Et le petit plus : le lait est collecté deux fois par jour à la ferme de la Bergerie Nationale.
Paloma
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